餐饮连锁的基本逻辑
2021-07-11 
本文摘要:许多做餐饮的朋侪,经由疫情的洗礼,看到了餐厅连锁化运营的优势,也纷纷试水开展连锁谋划。可是能做的顺利的不多。 究其原因,是大家都不清楚做连锁谋划的基本底层逻辑,没有完整的知识框架,好比瞽者摸象,凭感受在做事。一家餐饮店从无到有,完成了从0到1的行动,其实是一个单店盈利模式的打磨和沉淀历程。而餐饮连锁的目的,则是从1到100,到1000到10000的的单店盈利模式的不停乐成复制。那么复制的单店盈利模式,也就是单店的尺度化运营体系。 要启动餐饮连锁,必须具备下面的几个条件。

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许多做餐饮的朋侪,经由疫情的洗礼,看到了餐厅连锁化运营的优势,也纷纷试水开展连锁谋划。可是能做的顺利的不多。

究其原因,是大家都不清楚做连锁谋划的基本底层逻辑,没有完整的知识框架,好比瞽者摸象,凭感受在做事。一家餐饮店从无到有,完成了从0到1的行动,其实是一个单店盈利模式的打磨和沉淀历程。而餐饮连锁的目的,则是从1到100,到1000到10000的的单店盈利模式的不停乐成复制。那么复制的单店盈利模式,也就是单店的尺度化运营体系。

要启动餐饮连锁,必须具备下面的几个条件。1、完整的单店盈利模式梳理单店盈利模式,详细来说就是要梳理清楚:这家店的主顾是谁?主顾在什么样的场景下来店消费?餐厅提供什么样的产物和服务来满足他们的需求?餐厅的成本结构?餐厅毛利率的设定?餐厅投资回报的周期设定?一系列关于餐厅定位的问题。2、可复制的单店尺度化运营体系搭建运营体系,简朴的明白就是把产物、营销、治理的事情内容流程化、尺度化、数据化。形成一套可以完整复制的运营体系,形成精致化的单店运营体系,实现单店的业务计划和投资回报。

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3、选择适合企业优势的连锁生长模式差别的餐厅可以选择完全差别的连锁生长模式,凭据企业资源及优势,可以有直营连锁、特许加盟连锁、技术互助连锁、合资谋划连锁、员工内部裂变连锁等差别生长方式。4、匹配的组织和流程支持所有的谋划目的和方式,最终要靠人来一一实现。单店的简朴人事结构和连锁谋划的组织化结构是完全差别的运营和治理。

是需要以客户为中心,调整现有事情组织架构和流程。


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